如何鉴别鱼类新鲜程度?

馋猫网2016-08-01

鱼类鲜度质量的鉴定,通常多采用感官检测法,即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化,通过人的感官(视觉、嗅觉、触觉等)来评定鲜度的方法。这种方法可在短时间内检测大批不同种类的渔获物的鲜度。下面给大家介绍几种主要鱼类的质量感官检测标准:

眼球:

新鲜:眼球饱满,角膜透明清亮有弹性。

较新鲜:角膜起皱,稍混浊,有时内溢血发红。

不新鲜:眼球塌陷,角膜混浊发红。

 

鳃部:

新鲜:鳃色鲜红,粘液透明,无异味(淡水鱼可带土腥味)。

较新鲜:鳃色暗红色、淡红色或紫红色,粘液略有酸味或腥味。

不新鲜:鳃色呈褐色、灰白色、粘液混浊,带有酸臭、腥臭或陈腐味。

 

肌肉:

 

新鲜:坚实有弹性,压陷处能立即复原,无异味,肌肉切面有光泽。

较新鲜:稍松软,弹性较差,压陷处不能立即复原,稍有腥酸味,肌肉切面无光泽。

不新鲜:松较,弹性差,压陷处不易复原,有霉味和酸臭味,肌肉易与骨骼分离。

 

体表:

新鲜:有透明粘液,鳞片紧密有光泽,不易脱落(黄色、鲌鱼等除外)。

较新鲜:粘液不透明有酸味,鳞片光泽较差,易脱落。

不新鲜:粘液污秽,有腐败味,鳞片暗淡无光泽,常脱落。

 

腹部:

新鲜:正常不膨胀肛门凹隐。

较新鲜:膨胀不明显,肛门稍突出。

不新鲜:膨胀或变软,有暗色或淡绿色斑点,肛门突出。